Palačinke - slatka i slana poslastica koje niko ne može da odoli

Istorija palačinki

Da li ste znali da su prve palačinke jeli antički ljudi? Naravno, to nisu bile palačinke kakve mi jedemo danas. Te proste pečene mešavine mleka, brašna, jaja i začina su antički Rimljani nazivali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Zavisno od same mešavine sastojaka i načina pripreme, završni proizvod je izgledao kao mešavina palačinki, omleta i pogačica.

Neke od ovih palačinki su bile slatke (voće, lešnici, med), druge su bile slane (sir, riba, meso). Ovi antički recepti su smatrani za srodne vaflima, kolačima, hlebu i krofnama.

Palačinke kakve ih mi znamo danas su izmišljene u srednjovekovnoj Evropi. Kroz istoriju, sastojci za palačinke, pribor i finalni proizvod - tanke ili debele, slane ili slatke - su se prilagođavali raznim nacionalnim kuhinjama i lokalnim običajima.

Osnovni recept za savršene palačinke

Evo recepta koji garantuje savršene palačinke svaki put:

• 10 jaja
• 1 litar mleka
• 0.5 litara flaširane vode
• 600 grama belog mekog brašna
• 20 grama šećera
• 5 grama soli
• 100 grama topljenog maslaca

Priprema:

1. U posudu stavite jaja i lagano ih mutite žicom dok se ne sjedine.
2. Jaja povezujete sa topljenim maslacem, šećerom i solju i lagano lupate dok se ne sjedini u jednu masu.
3. Potom dosipajte mleko i vodu ne prestajući sa mešanjem.
4. Kada su sve namirnice spojene, žicu zamenite varjačom i postepeno dodajte brašno ne prekidajući mešanje dok ne dobijete gustinu slatke pavlake.
5. Testo ne sme da ima grudvice - možete ga i procediti ako se pojave.
6. Predlažem da testo odstoji pre pečenja jedno desetak minuta.

Savijanje i serviranje palačinki

Gotove palačinke možemo slagati na više načina:

• Rolat - gotovu palačinku filujete i rolate
• Trougao - gotovu palačinku nafilujete, prepolovite po pola i polovinu prepolovite na četvrtinu
• Kvadrat - savijate po stranicama sa sve četiri strane u kvadrat
• Omlet - gotovu punjenu palačinku savijate samo po pola (najčešće slane palačinke)

Nadevi za slane palačinke

Evo nekih od najpopularnijih kombinacija:

• Sir + šunka
• Sir + šunka + šampinjoni
• Sir + šunka + šampinjoni + krastavci + kečap + majonez
• Sir + pileća salata + majonez + kečap
• Kajmak + pršut
• Feta sir + masline + paradajz
• Losos + sir + salata

Nadevi za slatke palačinke

Za ljubitelje slatkog, evo preukusnih ideja:

• Eurokrem
• Eurokrem + kikiriki
• Eurokrem + orašasti plodovi
• Šlag + banana/narandža/ananas/jagode/maline/limun
• Čokolada + šećer
• Džem od kajsija/malina/jagoda/višanja/ribizla/kupine
• Krem od lešnika/pistaća/pinjola
• Med + orasi

Recept za američke palačinke (pancake)

Za one koji žele da probaju nešto drugačije:

Sastojci (za 2 osobe):

• 1 šolja brašna
• 1 kašika praška za pecivo
• 1/2 kašike soli
• 1 jaje
• 1/2 šolje kiselog mleka (može i jogurt)
• 1/2 šolje mleka
• 2 kašike putera

Priprema:

1. Promešajte brašno, prašak za pecivo i so zajedno.
2. U posebnoj zdeli promesajte jaje, kiselo mleko, mleko i rastopljeni puter.
3. Promešajte sve zajedno dok se ne sjedini lepo (bez grudvica).
4. Zagrejte tavu na srednju vatru i premazite uljem.
5. Sipajte oko 1/3 šolje smese u tavi i pecite sa obe strane dok ne porumene.
6. Servirajte tople sa voćem, siropom, medom, čokoladnim prelivom ili šta god volite.

Saveti za savršene palačinke

• Koristite teflonski tiganj ili pekač za palačinke
• Tiganj mora biti dobro zagrejan pre pečenja
• Testo treba da bude konzistencije tečnog jogurta
• Za lakše okretanje, palačinku prvo malo odvojite od tiganja sa svih strana
• Prvu palačinku uvek posvetite tiganju - obično ne bude savršena
• Dodavanje kiseline (sirćeta, limunovog soka) čini palačinke mekšim
• Za vazdušastije palačinke, odvojite belanca i umutite ih u sneg pa tek onda dodajte u testo

Zanimljivosti o palačinkama

Palačinke su toliko popularne da postoje razne zanimljivosti vezane za njih:

• U Engleskoj postoji tradicija "Olney pancake race" - trke sa palačinkama koje se održavaju od 1445. godine
• Šekspir je pomenuo palačinke četiri puta u dva komada - oba komada su bila komedije
• Postoji tradicija da se na Novu godinu dok okrećete palačinku držite novčić - ako ne ispadne, cele godine ćete imati novca
• U Francuskoj se palačinke tradicionalno jedu za Svijećnicu (2. februara)

Često postavljana pitanja

1. Kako sprečiti da se palačinke lepe za tiganj?

Ključ je u dobro zagrejanom tiganju i pravilnoj količini masnoće. Koristite teflonski tiganj i premazujte ga minimalnom količinom ulja ili maslaca. Takođe, testo ne sme biti previše guste konzistencije.

2. Zašto mi palačinke ispadaju debele?

Verovatno koristite previše brašna u odnosu na tečnost. Probajte da testo bude redje - konzistencija tečnog jogurta je idealna. Takođe, ne sipajte previše smese u tiganj.

3. Kako napraviti palačinke bez grudvica?

Brašno uvek prosejajte pre dodavanja u tečne sastojke. Možete koristiti mikser ili mutilicu da biste postigli glatku teksturu. Ako i dalje imate grudvice, testo možete procediti kroz sito.

4. Da li je bolje koristiti mleko ili vodu?

Mleko daje bogatiji ukus, ali kombinacija mleka i vode daje najbolje rezultate. Neki koriste mineralnu vodu umesto obične za vazdušastiju teksturu.

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje možete pripremiti - od jednostavnih domaćih verzija do sofisticiranih restoranskih kreacija. Bez obzira da li volite slatke ili slane varijante, klasične ili moderne kombinacije, palačinke će uvek biti omiljeni izbor za brz i ukusan obrok ili poslasticu. Eksperimentišite sa sastojcima, nadevima i tehnikama pečenja da biste pronašli svoj savršeni recept!